Ingredients
-
Υλικά Συνταγής για το Λαβράκι
-
2 Φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island
-
Ξύσμα από ½ Λεμόνι
-
Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
-
1 κ.γ Άνηθο ψιλοκομμένο
-
Υλικά Συνταγής για Ριζότο
-
1 μπολ Ρύζι Arborio (ειδικό για ριζότο)
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
2 Κρεμμύδια Shallots ψιλοκομμένα
-
1 μπολ διάφορα Μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομματάκια
-
1/2 ποτήρι άσπρο ξηρό Κρασί
-
3 ποτήρια Ζωμό Λαχανικών
-
1 κ.γ Βούτυρο Μαργαρίνη
-
1 μικρό μπολ Νηστίσιμο (Βίγκαν) Τυρί τριμμένο
-
Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
-
Λάδι Τρούφας
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά ψήνουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Δυναμώνουμε την ένταση της εστίας μας και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και ακολούθως, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρασί και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας σταδιακά. Ακολούθως χωρίζουμε σε δύο δόσεις τον ζωμό και τον ρίχνουμε σταδιακά (αφού φέρουμε το ριζότο στο ψήσιμο της αρεσκείας μας, δεν προσθέτουμε άλλο ζωμό και συνεχίζουμε τα επόμενα βήματα της συνταγής). Τέλος προσθέτουμε το λάδι τρούφας το βούτυρο, 2 – 3 κουταλιές τυρί, το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε. Αφού δέσει και γίνει κρεμώδες το ριζότο μας αφαιρούμε από την φωτιά.
Αφήνουμε το ριζότο μας στην άκρη και ετοιμάζουμε τα φιλέτα λαβράκι.
Σε μια πιατέλα μαρινάρουμε τα φιλέτα με ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο. Στη συνέχεια βάζουμε τα φιλέτα μας με το δέρμα προς τα κάτω και με μια σπάτουλα πιέζουμε ελαφρά. Ψήνουμε για 2 με 3 λεπτά από κάθε μεριά.
Τέλος, σερβίρουμε τα φιλέτα μαζί με το Ριζότο προσθέτοντας σπασμένα καβουρδισμένα φουντούκια.
Toυ Σεφ Χρίστος Νοέλ Bassil
