Ingredients
-
4 φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
1 κ.σ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
-
Υλικά για τη Σάλτσα
-
1 κ.σ Μουστάρδα με κόκκους
-
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί
-
1/2 ποτήρι ζωμό Λαχανικών
-
Χυμό από ένα Πορτοκάλι
-
1 Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
-
1 δέσμη Σπαράγγια
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
Υλικά για τον πουρέ Κόκκινης Πιπεριάς
-
6 κόκκινες γλυκιές Πιπεριές
-
Αλάτι
-
1 κ.γ Βούτυρο ανάλατο
-
3-4 φύλλα φρέσκου Βασιλικού
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε ένα ταψί βάζουμε τις πιπεριές ολόκληρες και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά. Αφού ψηθούν τις μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και ακολούθως αφαιρούμε τη φλούδα. Βάζουμε τις πιπεριές στο μπλέντερ, προσθέτουμε το βούτυρο, τα φύλλα βασιλικού και το αλάτι. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και λείο πουρέ.
Στη συνέχεια μαρινάρουμε τα φιλέτα Τσιπούρας με μια κ.σ ελαιόλαδο, λίγο σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω και πιέζουμε ελαφρά με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για 2 – 3 λεπτά σε κάθε μεριά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αφού ψηθούν τα φιλέτα αφαιρούμε από το τηγάνι. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια βάζουμε τα σπαράγγια και ψήνουμε για ένα λεπτό έπειτα βάζουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ζωμό. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 – 7 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε βάζοντας τα σπαράγγια στο πιάτο και από πάνω τα φιλέτα Τσιπούρας. Γαρνίρουμε με τον πουρέ κόκκινης πιπεριάς και τη σάλτσα.
Η Συνταγή μπορεί να γίνει με φιλέτο Γλώσσας ή Φιλέτο Μπακαλιάρου.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
