Ingredients
-
4 φρέσκα Σολομού (250 γρ. το καθένα) από τις Ψαραγορές Blue Island
-
50 γρ. Σουσάμι ασπρισμένο και καβουρδισμένο
-
10 γρ. μαύρο Σουσάμι
-
60 γρ. Ελαιόλαδο
-
1 Λεμόνι (φλούδα σε λεπτές φέτες και 2 κουταλιές χυμό)
-
2 κ.γλ. γλυκιά Πάπρικα
-
1 κουταλάκι Αλάτι
-
250 γρ. Νερό
-
600 γρ. Μπιζέλι, κατεψυγμένο
-
20 γρ. Βούτυρο, μαλακό
-
γρ. Γάλα
-
2 κλωνάρια φρέσκο Βασιλικό (μόνο τα φύλλα)
-
2 πρέζες Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
- Προμηθευτείτε 4 φιλέτα σολομού (250 γρ. το καθένα) από τις Ψαραγορές Blue Island.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε μια πιατέλα και αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε ένα πιάτο σούπας στο καπάκι του κάδου, ζυγίστε μέσα 50 γρ. σουσάμι και 10 γρ. μαύρο σουσάμι και αφήστε στην άκρη.
- Βάλτε στον κάδο 60 γρ. ελαιόλαδο, λεπτές φέτες φλούδα από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 2 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα, ½ κουταλάκι αλάτι και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Αλείψτε τα φιλέτα σολομού που αφήσατε στην άκρη και βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Βάλτε στον κάδο 250 γρ. νερό, τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του και ζυγίστε μέσα 600 γρ. μπιζέλι κατεψυγμένο. Κλείστε με το καπάκι του κάδου, τοποθετήστε το Varoma στη θέση του, τοποθετήστε μέσα τα φιλέτα σολομού από το ψυγείο και μαγειρέψτε στον ατμό 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1. Eντωμεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C.
- Αφαιρέστε το Varoma, πιέστε τα μισομαγειρεμένα φιλέτα σολομού στο σουσάμι που αφήσατε στην άκρη ώστε να καλύψετε όλη την επιφάνεια γύρο-γύρο και τοποθετήστε σε ταψί φούρνου. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο (180 °C) για 7 λεπτά. Εντωμεταξύ, φτιάξτε τον πουρέ.
- Αφαιρέστε το καλαθάκι από τον κάδο, μεταφέρετε το ζωμό που έμεινε από κάτω σε μια πυρίμαχη κανάτα και αφήστε στην άκρη. Μεταφέρετε το μπιζέλι από το καλαθάκι στον κάδο, προσθέστε 125 γρ. από το ζωμό που αφήσατε στην άκρη και πολτοποιήστε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3-6 αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
- Προσθέστε 20 γρ.μαλακό βούτυρο, 50 γρ. γάλα, τα φύλλα από 2 κλωνάρια βασιλικό, το υπόλοιπο ½ κουταλάκι αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι και πολτοποιήστε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4-9 αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
- Σερβίρετε τα φιλέτα σολομού με τον πουρέ αρακά.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: πιατέλα, ταψί φούρνου, κανάτα
