Ingredients
-
4 φιλέτα Λαβράκι από τις ψαραγορές Blue Islandπερίπου 140 γρ. το ένα, καθαρισμένα χωρίς κόκκαλα και δέρμα
-
1 μεγάλος βολβός Μάραθου, καθαρισμένος εξωτερικά και κομμένος σε λεπτές φέτες
-
3 κ.σ. μικρή Κάππαρη, στραγγισμένη
-
1 Λεμόνι, κομμένο σε φέτες
-
2 κλωνάρια Άνηθο
-
25 γρ. αλατισμένο Βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
-
30 γρ. Ελαιόλαδο
-
100 ml λευκό Κρασί
-
Αλάτι
-
Μαύρο πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα φιλέτα Λαβράκι από τις ψαραγορές Blue Island.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Στρώνουμε έναταψί με λαδόχαρτο ταψιού και τοποθετούμε τα φιλέτα. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές και σκορπίζουμε τα κυβάκια βουτύρου από πάνω. Κόβουμε το μάραθο σε λεπτές φέτες και τον τοποθετούμε επάνω. Πασπαλίζουμε με την κάππαρη και στρώνουμε τις φέτες λεμονιού και τον άνηθο πάνω από το μάραθο.
Ακολούθως,ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Βεβαιωνόμαστε ότι το ταψί είναι καλά σφραγισμένο, τυλίγοντας το ολόκληρο σε ένα δεύτερο κομμάτι αλουμινόχαρτο, αν είναι απαραίτητο.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά για το συνολικό βάρος των600 γρ. ή μέχρι το ψάρι να είναι μαγειρεμένο.Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε για λίγα λεπτά τυλιγμένο πριν σερβίρουμε (προσέχουμε τον καυτό ατμό καθώς αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο). Πασπαλίζουμε με επιπλέον άνηθο.
Σερβίρουμε με πατάτες ψημένες στον ατμό.
Της Αθηνάς Λοϊζίδου
