Ingredients
-
1.2 - 1.5 κιλό Χταπόδι καθαρισμένο από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 πακέτο Ζυμαρικά (πένες ή φιογκάκια)
-
1 φλ. Ελαιόλαδο
-
1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
-
1 φλ. Κουμανταρία
-
1 φλ. Κόκκινο ξηρό Κρασί
-
4 κουταλιές σούπας Ξύδι Βαλσάμικο
-
1/2 κιλό Ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
-
1 κ.γ. Θυμάρι
-
3-4 κόκκους Μπαχάρι
-
2 ξυλάκια Κανέλας
-
1 Δαφνόφυλλο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Πλένουμε το χταπόδι και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε μέσα το χταπόδι ολόκληρο όπως είναι. Το χταπόδι μαζεύει και βγάζει τα υγρά του. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το χταπόδι να βράσει στο ζουμί του. Μόλις απορροφήσει τα υγρά του το χταπόδι, και μαλακώσει αρκετά το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Ακολούθως, ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το χταπόδι. Σοτάρουμε λίγο ακόμη και σβήνουμε με το κρασί και την κουμανταρία. Μόλις εξατμιστεί το οινόπνευμα προσθέτουμε την ντομάτα, το ξύδι, τα μπαχάρια, το δαφνόφυλλο και αλατοπίπερο. Αφού πάρει μια δυο βράσεις σε δυνατή φωτιά το φαγητό, χαμηλώνουμε, ρίχνουμε την κανέλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για σαράντα λεπτά με μία ώρα περίπου. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα του.
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά της επιλογής μας σε ξεχωριστή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε κρατώντας ένα ποτήρι από το νερό τους και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το χταπόδι. Προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που κρατήσαμε και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς.
