Ingredients
-
2 κιλά μεγάλο ψάρι για σούπα (Ροφός, Φαγκρί, Συναγρίδα, Σφυρίδα) από τις ψαραγορές Blue Island
-
3 Κρεμμύδια (Ψιλοκομμένα)
-
4 Καρότα (σε ροδέλες)
-
2 ρίζες Σέλινο (ψιλοκομμένο)
-
3 Πατάτες
-
1 1/2 φλυτζάνι Ελαιόλαδο
-
4 Αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
-
1-2 Λεμόνια
-
1 κ.σ. Βούτυρο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα ψάρια μας καθαρισμένα από την ψαραγορά μας Blue Island.
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και ταυτόχρονα, βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το ψάρι, τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.
Στύβουμε τα λεμόνια και χτυπάμε τους κρόκους με το αλατοπίπερο.
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακή μαρέγκα.
Ρίχνουμε τους κρόκους στη μαρέγκα και σιγά σιγά το χυμό λεμονιού χτυπώντας το μείγμα συνεχώς.
Αυγοκόβουμε την σουπίτσα μας, ρίχνοντας το μείγμα σε μικρές δόσεις και ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να μην κόψει.
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.
