Ingredients
-
2 φιλέτα Σολομού (250 γρ. το κάθε ένα) από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
2 κ.σ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
-
1/2 φλ. λευκό ξηρό Κρασί
-
50 γρ. Βούτυρο κρύο
-
1 κ.σ. Άνηθο
-
1 κ.σ. Βασιλικό (τα φύλλα)
-
1 κ.σ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1 Λεμόνι (χυμό)
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Για τις ταλιατελες λαχανικων
-
2 Καρότα
-
2 Κολοκύθια
-
2 Πιπεριές Φλωρίνης
-
30 γρ. Βούτυρο
-
1 Λεμόνι (χυμό)
-
Πάπρικα
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ρηχό τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε το σολομό. Βάζουμε τα φιλέτα και ψήνουμε για 3 λεπτά περίπου με το δέρμα προς τα πάνω. Γυρίζουμε τα φιλέτα από την άλλη μεριά και ψήνουμε για ακόμη 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει το δέρμα. Αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε πιατέλα.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το 1/3 του όγκου του. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομματάκια, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον βασιλικό. Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα φιλέτα.
Ταλιατέλες Λαχανικών
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και το καρότο. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια, ενώ τα κολοκυθάκια και τα καρότα κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, σαν φλούδες. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την πιο χοντρή πλευρά του τρίφτη ή το ειδικό εργαλείο για κόψιμο των λαχανικών σε λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες.
Στη συνέχεια κόβουμε κατά μήκος τις φέτες σε στενές λωρίδες, με πλάτος όσο και οι ταλιατέλες ζυμαρικών.
Σε ρηχό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Ακολούθως, προσθέτουμε τα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε για λίγα λεπτά τόσο όσο να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το λεμόνι και προσθέτουμε την πάπρικα.
Σερβίρουμε ένα στρώμα ταλιατέλες λαχανικών και επάνω απλώνουμε το σολομό προσεχτικά με σπάτουλα. Ραντίζουμε με όση σάλτσα έχει μείνει στην πιατέλα μας.
