Ingredients
-
1200 γρ. Ψάρια για βραστά από τις ψαραγορές Blue Island
-
300 γρ. Γαρίδες (μεγάλες) από τις ψαραγορές Blue Island
-
300 γρ. Καλαμάρια (μικρά) από τις ψαραγορές Blue Island
-
10-12 Μύδια από τις ψαραγορές Blue Island
-
3 μεγάλες, ώριμες Ντομάτες
-
1 Κρεμμύδι
-
5 σκ. Σκόρδο
-
2 Καρότα
-
1 κλωνάρι Σέλινο
-
2 κ.σ. Ντοματοπελτέ
-
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο
-
1 μικρή πιπερίτσα Τσίλι
-
1 κ.σ. ξερό Φασκόμηλο
-
1 φλ.τσ Λευκό κρασί
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Φέτες ζυμωτού ψωμιού
Διαδικασία Εκτέλεσης
Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, τα καλαμάρια μας να καθαριστούν.
Πλένουμε τα ψάρια και τα καλαμαράκια.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1 λ. νερό να βράσει και προσθέτουμε τα ψάρια, ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τα καρότα σε φέτες, το σέλινο και ανάλογο αλάτι. Τα αφήνουμε 40΄και μετά τα αφαιρούμε από τον ζωμό, τα φιλετάρουμε και τα κρατάμε.
Περνάμε το ζωμό από σουρωτήρι, πιέζοντας τα λαχανικά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε, σε χαμηλή φωτιά, τις σκελίδες του σκόρδου, κομμένες σε χοντρά φετάκια, μαζί με την πιπερίτσα ή το μπούκοβο. Μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το φασκόμηλο και τα καλαμαράκια (ολόκληρα ή κομμένα, ανάλογα με το μέγεθος) και τα ψήνουμε, ανακατεύοντας για
4 -5 λεπτά, μέχρι ν’ ασπρίσουν.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει, για 1 -2 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και σιγομαγειρεύουμε για 10 -15 λεπτά, μέχρι να το ‘πιούν’.
