Ingredients
-
1 Φιλέτο Σολομό 250 γρ. από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 κ.γ. Μουστάρδα Dijon
-
100 γρ. Καπίρα (φρυγανιά)
-
1 Πορτοκάλι ξύσμα και χυμό
-
1/3 δέσμης Μαϊντανό ψιλοκομμένo
-
1/3 δέσμης Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
-
1/3 δέσμης Άνηθο ψιλοκομμένo
-
Αλάτι
-
Πίπερι
-
1 Λεμόνι
-
1 Γκρέιπφρουτ
-
200 γρ. Βούτυρο
-
1 κ.σ. Φρέσκια Κρέμα
-
2 κ.σ. Κρασί Άσπρο
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε το σολομό μας από τη ψαραγορά μας Blue Island.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το σχοινόπρασο και τον μαϊντανό.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη καπίρα, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τον άνηθο. Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι , αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε σε ένα πιάτο το σολομό, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα μαϊντανό. Αλείβουμε καλά μέχρι να μαριναριστεί ο σολομός.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το σολομό με το δέρμα από κάτω και αλείφουμε το καθαρό μέρος του σολομού με τη μουστάρδα. Στην συνέχεια βάζουμε το μείγμα της καπίρας και των μυρωδικών, έτσι ώστε να κολλήσει πάνω στην μουστάρδα.
Ψήνουμε στους 200 ˚C για 13-15 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το άσπρο κρασί, το χυμό από το πορτοκάλι, το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά να σιγοβράζει. Προσθέτουμε μέσα την φρέσκια κρέμα και το βούτυρο. Δεν πρέπει να ζεστάνουμε πολύ τη σάλτσα γιατί θα μας κόψει. Φτιάχνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και συνοδεύουμε το σολομό.
